Debido a las comidas que suelen consumirse durante el verano los vinos más apropiados pueden ser los blancos, además presentan mayor acidez que los tintos y pueden consumirse más fríos, lo que nos proporciona una sensavción fresca y agradable frente al calor. En variedades ácidas encontramos algunas como Albariño, Verdejo, Chardonnay o Sauvignon blanc, entre otras. Un buen acompañante para la sopa fría de verduras, frutas y remolacha es un Sauvignon blanc, que salvo excepciones vamos a encontrarlo sin paso por madera por lo que nos va a aportar aromas vivos y frescos a melocotón, piña, con ciertas notas florales y con regustos minerales. Una temperatura óptima de servicio puede estar sobre los 10º C. Un buen ejemplo de esta variedad lo podemos encontrar en el Sauvignon Blanc de Finca la Colina que les propongo, con D.O Rueda.
Por: Enrique Andrades, enólogo.