Tomás García, chef de cabecera de la revista, prepara a los paladares más exigentes para la venida del otoño y el frío invierno. Un solomillo con castañas, piñones y alcachofas -frutos propios de este tiempo- es la propuesta que acerca el cocinero desde sus fogones a la mesa.
INGREDIENTES (4 personas):
Dos solomillos de cerdo, medio cuarto de piñones, un cuarto de castañas, cuatro alcachofas, una cebolla, media cabeza de ajo, perejil, laurel, tomillo en rama, pimienta negra, una cucharadita de sal y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
FORMA DE PREPARACIÓN:
Se cortan las castañas por la mitad, se pelan y se ponen a cocer durante unos diez minutos con un poco de tomillo y sal para reducir el dulzor natural del fruto. Se limpia la alcachofa y la cocinamos con cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y un poco de agua que la cubra. Guisamos el solomillo con un refrito de cebolla, ajo, piñones, pimienta negra, laurel y la castaña. Para la crema de alcachofa simplemente hay que triturar la alcachofa con el refrito que hemos cocinado antes.
Fotografía: Manuel Jurado